“To Theory βρίσκεται στο αδιέξοδο μιας στοάς. Σε αυτό το αδιέξοδο είδα από την πρώτη στιγμή την κατάλληλη ευκαιρία να στήσουμε ένα μαγαζί που θα επιλέγαμε να πηγαίναμε και οι ίδιοι”.
“Με πρώτες ύλες την απίθανη αυλή και τις τζαμαρίες, είχα στα χέρια μου τα τέλεια συστατικά για να φτιάξω έναν χώρο όπου νιώθεις από τη μια ότι φωλιάζεις και από την άλλη ότι ανοίγεσαι. Ένα κοινόβιο κρησφύγετο”.
“Όλα παίζουν τον ρόλο τους. Τα φρέσκα φύλλα δυόσμου είναι εξίσου σημαντικά με τα άνετα μαξιλάρια ενός πάγκου. Καλοστημένο μαγαζί σημαίνει καλο- κουρδισμένος μηχανισμός”.
“Όταν βγάζαμε το μενού του Theory φαντάστηκα μια παρέα που κάνει ολοήμερη κοπάνα από υποχρεώσεις. Που ξεκινάει με την πρόφαση του καφέ και μετά τα τινάζει όλα στον αέρα, για να μείνει μέχρι αργά τη νύχτα”.
“Με τους ανθρώπους του Theory δεν μας συνδέει απλώς μια φιλία, αλλά και η θεωρία ότι έπρεπε να φτιάξουμε μαζί κάτι διαφορετικό για το Χαλάνδρι. Με γνώμονα την ποιότητα αλλά και τη φιλική ατμόσφαιρα που θέλαμε για το μαγαζί, προέκυψε ένας εμπνευσμένος και ιδιαίτερος κατάλογος με νόστιμα και δελεαστικά κοκτέιλ”.
“H πρόκληση σε ένα high volume bar όπως το Theory είναι να διατηρούνται τα υψηλά standards στην ποιότητα των ποτών σε ένα περιβάλλον που σφύζει από ζωή και που όλες τις ώρες της ημέρας είναι γεμάτο. Βασικός λόγος της συνεργασίας μου και οι ιδιοκτήτες του, που δουλεύουν καθημερινά στοχεύοντας στα υψηλότερα standards ποιότητας.”.
